Bánh ngào

Bánh ngào(bánh mật)

Bánh ngào hay còn gọi là bánh mật
Nếu ở Xứ Bắc có bánh trôi chay thì ở xứ Nghệ có bánh ngào. Bánh ngào khác với bánh trôi ở chỗ dùng mật mía để nấu là chủ yếu, viên bánh to gấp bốn năm lần bánh trôi. Bánh trôi xứ Bắc chỉ dùng trong ngày tết hàn thực mùng ba tháng ba. Còn bánh ngào thì ngoài việc dùng để thay thế bánh trôi trong ngày mùng ba tháng ba, còn dùng để cúng giao thừa, cúng rằm, cúng giỗ, dâng hương lên chùa.

Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh ngào mật thơm ngon, món ăn đặc sản của xứ Nghệ.

Home » Mẹo vặt » Cách làm bánh ngào mật

Cách làm bánh ngào mật

Nếu ở Xứ Bắc có bánh trôi chay thì ở xứ Nghệ có bánh ngào. Bánh ngào khác với bánh trôi ở chỗ dùng mật mía để nấu là chủ yếu, viên bánh to gấp bốn năm lần bánh trôi. Bánh trôi xứ Bắc chỉ dùng trong ngày tết hàn thực mùng ba tháng ba. Còn bánh ngào thì ngoài việc dùng để thay thế bánh trôi trong ngày mùng ba tháng ba, còn dùng để cúng giao thừa, cúng rằm, cúng giỗ, dâng hương lên chùa.

Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh ngào mật thơm ngon, món ăn đặc sản của xứ Nghệ.

Cach-lam-banh-ngao-mat-goc18

Nguyên liệu chuẩn bị:

- Bột nếp: 300 gr

- Đậu xanh: 100 gr

- Mật mía: 1 bát

- Thịt heo quay: 50 gr

- Gừng tươi

- Nước hoa bưởi

Cách làm:

- Đậu xanh: Cà dập, ngâm đãi vỏ, đồ chín, trộn vài thìa mật và 5 giọt nước hoa bưởi rồi giã nhuyễn, vo viên bằng đầu ngón tay cái.

- Thịt quay: Thái hột lựu ròi nhấn vào giữa nhân đậu một đến hai hột thịt quay.

- Nhồi bột: Đun 150 ml nước cho thật sôi, rồi dội vào chính giữa thau bột, dùng đũa trộn cho bột dính, rồi dùng tay nhồi cho thật mịn.

- Ngắt từng nắm bột nhỏ bằng nửa quả cau, vo tròn rồi cán dẹt ra, đặt viên nhân vào giữa, vo tròn trở lại.

- Mật pha với tỉ lệ một đọi mật thì một đọi rưỡi nước, đổ vào soong, cắt vái cái lá dứa thơm thả vào, đun sôi. Lọc lại cho nước đường thật trong, cho bánh vào đun nhỏ lửa chừng đến khi bành nổi lên, vỏ bánh trong hết hai phản là đầ chín, tắt bếp, cho nước hoa bưởi và gừng vào trộn đều.

Chú ý:

Để vỏ bánh không bị nứt trong quá trình nấu:

- Bột nhồi không quá khô hay quá ướt.

- Bạn phải vo cục bột thật mịn, dàn đểu vỏ bánh dày chửng nửa cm. Khi đặt nhân vào, túm vỏ bánh lại, khum hai bàn tay, ém nhẹ cho bột và nhân dính chặt, sau đó vo tròn cho đến khi vỏ bánh mịn không còn chỗ lồi chỗ lõm thì mới được.

- Lửa to, nhiệt độ cao quá cũng dễ làm bánh bị nứt bung nhân ra ngoài. Bởi vậy khi thả bánh vào nồi nhớ giảm lửa hết cỡ cho bánh thấm nhiệt độ dẩn dẩn, khi biết chắc vỏ bánh đã liền mới cho to lửa thêm một chút cho bánh được sôi, nhưng cũng không nên để lửa to quá.

Nếu mật có vị hơi chua thì cẩn phải khử chua bằng một chút nước vôi trong.